Menu

• Mousse de froie gras, Armagnac, jus corsé

  14€

• Salade de champignons de paris, tofu fermenté, menthe, coriandre

  15€

• Poisson du jour, condiment piment vert, légumes de saison

  37€

• Courge délicat, chy sauce, sésames, fleur de coriandre, pignons de pin

  16€

• Salsifis, carottes anciennes rôties au beurre noisette, pickles de pleurottes, guanciale, sauce verte

  21€

• Arepa, tourteau, rémoulade de céleri à la pâte de crabe

  19€

• Girolles, ricotta salata, polenta, pourprier, jaune d'œuf

  21€

• Foccacia, coulis de poivron rouge , anchois de cantabrie

  14€

• Faux filet, oignons roscoff, jus de bœuf, poivre vert, pomme paille

  39€

• Thon rouge de ligne, concombre brûlé , yuzu kosho, mûres, fleur de coriandre

  27€

• Caille entière, haricots beurre, curry jaune, fenouil braisé, olives taggiasche

  24€

• Teba de poulet au barbecue, gochujang, yuzu, piment padròn

  16€

---

• Duo de fromages , raisin au porto

  14€

• Fondant au chocolat, crème crue, praliné, noisette

  14€

• Cheesecake basque au comté, lemon curd

  12€

• Poire pochée, crème tonka, biscuit à l’huile d’olive, avoine et timut

  14€